عسل خام طبیعی

عسل خام طبیعی: “عسل ناب ارگانیک”

اخبار بال نیوز

عسل خام طبیعی

آیا آنتی اکسیدان ها واقعا برای ما مفیدند؟

 کدامیک انتخاب بهترین هست: مکمل ها را بخوریم یا از غذای طبیعی بدست بیاوریم؟

 آیا عسل آنتی اکسیدان هم دارد؟

این مقاله به همه این سوال ها و خیلی بیشتر را جواب خواهد داد. یک وسواس کاملاً تازه در مورد آنتی اکسیدان ها بوجود آمده است. هزاران مکمل همراه با آنتی اکسیدان عرضه می شوند. پزشکان طب سنتی و همچنین پزشکان مدرن به ما می گویند که آنتی اکسیدان ها را همانطور که بدن ما نیاز دارد مصرف کنیم.

فکر می کنم سوال من در اینجا کاملاً منطقی است: چرا؟ مادربزرگ من مکمل ها را نخورده و الان او 96 ساله است (اکنون در سال 2016). مادرش آنتی اکسیدان مصرف نکرد و او به 101 سالگی رسید! چرا در حال حاضر به آنتی اکسیدان نیاز داریم؟ پزشکان می گویند که سطح استرس ما و همین طور آلودگی در دهه های اخیر بسیار افزایش یافته است.

من با آلودگی موافقم، اما استرس را نمی دانم. منظورم این است که استرس می تواند حتی با کوچکترین و بی اهمیت ترین چیزها ایجاد شود. این فقط یک بعد نگرشی در نحوه مواجه با آن است.  اما اگر آلودگی و همه منابع تشعشع اطراف خود را در نظر بگیریم، به علاوه از اشعه ایکس که باید گهگاهی برای اهداف تشخیصی انجام دهیم، و غذای کمتر سالمی که مجبور به خوردن آن هستیم، شاید با همه این ها نیاز به حمایت بیشتری داشته باشیم.

آیا بدن ما به مقداری بیشتر از آنتی اکسیدان ها نیاز دارد؟

ابتدا ببینیم اکسیداسیون چیست. اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی است که می تواند رادیکال های آزاد تولید کند و منجر به واکنش های زنجیره ای شود که ممکن است به سلول ها آسیب برساند. آنتی اکسیدان ها (مانند ویتامین C )این واکنش های زنجیره ای را خاتمه می دهند. از قضا، در حالی که ما نمی توانیم بدون اکسیژن زندگی کنیم، در داخل بدن ما اکسیژن یک مولکول بسیار واکنش پذیر است که با تولید گونه های فعال اکسیژن به موجودات زنده آسیب می رساند.

گونه‌های اکسیژن واکنش‌پذیر چی هستند؟ 

با نام مستعار   ROS شناخته می شوند، مولکول‌های واکنش‌پذیر شیمیایی حاوی اکسیژن هستند که به عنوان یک محصول جانبی از متابولیسم طبیعی اکسیژن تشکیل شده‌اند و نقش مهمی در سیگنال‌دهی سلولی و هموستاز دارند. تا این جای کار خیلی خوبه. اما، تحت استرس بیش از حد (مانند اشعه ماوراء بنفش، قرار گرفتن در معرض اشعه ایکس یا اشعه گاما، تابش یونیزان)، سطح ROS ممکن است به طور چشمگیری افزایش یابد و این به ساختار سلول آسیب می رساند. این استرس اکسیداتیو نامیده می شود. ROS می تواند به پروتئین های سلولی، لیپیدها و DNA آسیب برساند و منجر به ضایعات کشنده در سلول شود که به سرطان زایی کمک می کند.

چه اتفاقی برای سلول های سرطانی می افتد؟

آنها استرس  ROS بیشتری نسبت به سلول های عادی نشان می دهند. در این مورد،   ROS نشان دهنده یک شمشیر دو لبه است. دانشمندان به ما می گویند: در مقادیر کم، ROS بقای سلول های سرطانی را هموار می کند، در مقادیر بالا، ROS می تواند رشد تومور را از طریق فعال سازی مداوم بازدارنده چرخه سلولی و القای مرگ سلولی و همچنین پیری، با آسیب رساندن به ماکرومولکول ها، سرکوب کند و از بین ببرد. به همین دلیل شیمی درمانی و پرتودرمانی توام با افزایش استرس ROS است که با تولید سطوح بیش از حد ROS در بدن، سرطان را از بین می برند. ادامه مطلب

آنتی اکسیدان عسل

آنزیم های عسل

این همه سر و صدا عسل خام طبیعی در مقایسه با عسل معمولی برای چیست؟

آیا این ها دلیلی منطقی هستند که ما آن را به جای عسل ارزان قیمت بخریم؟

با این همه آگاهی از عسل و زنبور عسل و این همه وسواس تقریبا روان پریشی برای غذاهای طبیعی، خام و ارگانیک، عسل خام محبوبیت زیادی در بین مردم پیدا کرده است. چرا این قدر محبوبیت؟ عمدتاً به این دلیل که «عسل خام طبیعی» اکنون در وبلاگ‌های بی‌شماری تبلیغ می‌گردد، که یک متن را بارها و بارها کپی یا بازنویسی می‌کنند، کلمات خود را با کلماتی دیگری همچون بهترین و بی نظیرصیقل می‌دهند و عکس‌هایی به همراه طبیعت زیبا ارسال می‌کنند، که سلامتی را در تمام سلول‌هایشان منعکس می کند!

 بنابراین، اگر این روزها فقط خام سالم است، عسل نیز باید خام باشد، درست است؟ حقیقت این است که در مقایسه با بسیاری از محصولات دیگر که برای سالم بودن لازم نیست خام باشند، عسل باید تا حد امکان خام و تازه باشد. در غیر این صورت فقط قند است. چرا ما در این نقطه تاکید «خام» هستیم؟ به دلیل بیماری های بسیار زیاد و کمک بسیار کمی که توسط طب سنتی به ما ارائه می شود.

از همین رو. مردم ناامید هستند که سالم بمانند و به ناچار به سمت افراط گرایی می روند. عسل خام نیز یکی از موضوعات مورد مناقشه است. در اینجا خواهیم دید که آیا آنزیم ها ماده بسیار مهمی هستند که در عسل خام یافت می شود و به چه میزان برای ما مهم هستند.

فقط عسل خام بخورید من در مورد تفاوت بین عسل خام و عسل خالص، در مورد اینکه چه چیزی ارگانیک است در مقایسه با عسل معمولی، و چه چیزی لازم است تا عسل ارگانیک در نظر گرفته شود، نوشته ام . این روزها یافتن عسل خام ارگانیک دشوار است. آنزیم ها از جمله مواد موجود در عسل خام تازه هستند که پس از حرارت دادن از بین می روند. عسل بیشتر از قندهای گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.

اجزای کوچک عسل شامل پروتئین ها (0.25-0.5٪)، آنزیم ها، اسیدهای آلی، اسیدهای آمینه، ویتامین ها و فلاونوئیدها است.

آنزیم چیست؟ کلماتی که به آز “ase” ختم می شوند. قسمت اول نامشان از ماده ای تشکیل می شود که به تجزیه اش کمک می کنند (مثلاً لاکتاز و لیپاز لاکتوز و لیپیدها را تجزیه می کنند.) یا بعد از کارهایی که انجام می دهند (مثل اینورتاز که ساکارز را تجزیه می کند (یا جدا می کند) یعنی بازگشت به اجزای سازنده آن.). برخی از دانشمندان آنها را “نیروی حیاتی” می نامند. آنزیم ها مولکول های پروتئینی پیچیده ای هستند که در هر سلول بدن ما یافت می شوند. مولکول هایی که واکنش های شیمیایی را در بدن ما تسریع یا کاتالیز می کنند. ادامه مطلب

چرا عسل ناب ارگانیک را انتخاب کنیم؟

organic raw honey

آزمایشگاه کنترل کیفیت عسل

organic raw honey

ارتقاء کیفی عسل ایرانی

organic raw honey

ارسال به تمام نقاط کشور

عسل خام طبیعی

برندسازی عسل های ناب ایرانی

عسل خام طبیعی

صرفه جویی اقتصادی بدون واسطه

تاریخچه عسل در ادیان و سر زمین ها (زنگ تفریح)

قرآن کریم در دو آیه کلمه عسل را ذکر نموده است:

(و خداوند به زنبور عسل وحی کرد که در کوهها و درختان و بلندی ها منزل گیرید. سپس از میوه های شیرین و شهد گل های خوشبو بخورید و راه پروردگار خودتان را بپویید. آنگاه از درون آنها شربتی شیرین به رنگ های گوناگون بیرون می آید که شفای مردمان در آن است. در این آیت و نشانه ای است برای گروهی که تفکر می کنند.

ایران باستان

تاریخچه عسل ایرانیان به هزاران سال پیش باز می گردد، در زمان امپراتوری هخامنشی ایران (550 تا 330 قبل از میلاد) عسل به عنوان شیرینی معمولی مورد مصرف مردم قرار می گرفت و زنبورهای عسل در دین آن ها مقدس بود. ایرانیان بیش از دو هزار و پانصد سال است که به زنبورداری مشغول هستند، طی کاوش های باستان شناسی در شهرهای باستانی ایران سفال هایی با آثاری از نقوش عسل پیدا شده است. زنبورداران اطمینان می دهند که از آن زمان سنت های زنبورداری تقریبا بدون تغییر مانده است و اکنون عسلی را که می خورید همان طعمی را دارد که پادشاهان زمانی می خوردند. عسل سدر در طول تاریخ در ایران مصرف داشته است، بیشتر عسل سدر در جنوب ایران تولید می شود.

 

مصر باستان

مصریان باستان اولین زنبورداران سازمان یافته بودند. زنبور عسل نماد مصر سفلی بود و نگهداری زنبورها بخشی از زندگی روزمره در آنجا را تشکیل می داد. مصریان دانش پیچیده ای در مورد زنبورها داشتند. کنده کاری های روی دیوارهای معبد حکایت از برداشت عسل از درختان و سنگ ها دارد. مصریان همچنین اولین زنبورداران سیار بودند. آنها کندوهای خود را روی قایق ها می گذاشتند و آنها را در رودخانه نیل شناور می کردند تا محصولات کشاورزی کنار رودخانه را گرده افشانی کنند.

بره موم، موم زنبور عسل و گرده نقش مهمی در سلامتی، تولید داروهای مختلف و در فرآیند مومیایی کردن داشتند. عسل در گلدان های سفالی در داخل مقبره فراعنه مصر یافت شده است، چون باور داشتند در زندگی پس از مرگ آن را مصرف خواهند کرد. اجساد مومیایی شده پس از پوشاندن با عسل، موم زنبور عسل و بره موم کاملاً حفظ و نگهداری شده اند.

متون پزشکی واقعی مصر، به ویژه پاپیروس ادوین اسمیت و پاپیروس ابرس، که هر دو مربوط به 1550 سال قبل از میلاد هستند، عسل را به دلیل خواص آن برای درمان زخم ها و بیماری های پوستی مرهم و دارو می شناختند. در این پاپیروس ها از عسل به عنوان یک ماده تشکیل دهنده حداقل نه صد دارو یاد می شود. پزشکان مصری معمولاً عسل و شیر را برای درمان بیماری های تنفسی و سوزش گلو تجویز می کردند.

چین باستان

زنبورداری بیش از سه هزار سال پیش در چین رونق داشت. کتیبه های اوراکل مربوط به سلسله شانگ در قرن یازدهم قبل از میلاد، زنبورها را در حال تشکیل توده نشان می دهد. پادشاه ژو وو، اولین فرمانروای سلسله ژو چین، ارتش خود را با پرچمی از نشان زنبور عسل رهبری کرد. او از 1046 قبل از میلاد تا 1043 قبل از میلاد سلطنت نمود.

حداقل از قرن دوم قبل از میلاد، زنبورها در طب چینی از جمله از طریق تکنیکی که اغلب به نام طب سوزنی زنبور عسل نامیده می شود، استفاده شده است. در طول سلسله مینگ (1368-1644)، داروساز لی شیزن طب سنتی چینی را در استان هوبی چین انجام می داد و از آن برای تقویت یین یا انرژی سرد استفاده می کرد. لی شیزن در خلاصه ای از Materia Medica نوشت «عسل پنج عملکرد دارویی دارد»: پخش گرما، ترمیم و اصلاح اندام های داخلی، سم زدایی، مرطوب کردن خشکی و تسکین درد».

یکی دیگر از متن‌های پزشکی چینی، Materia Medica of Shen Nong، که در حدود 50 سال قبل از میلاد نوشته شده است، می‌گوید که عسل این توانایی را دارد که «کاستی‌های پنج اندام داخلی را برطرف کند، عسل به بهبود انرژی حیاتی و تقویت اندام‌های داخلی کمک می‌کند. همچنین درد را تسکین می دهد، سم زدایی می کند، بیماری های متعددی را درمان می کند.

هوانگ گونگ شیو در Probes on Materia Medica، که در حدود 1736-1796 نوشته شده است، می‌گوید: «وقتی عسل تازه است، طبیعت خنکی دارد و هوا را پاک می‌کند. وقتی پخته می شود طبیعت گرم دارد و مقوی اندام های داخلی است.

طعم آن خالص ترین است. هر که در اندام های داخلی احساس ناراحتی، خشکی، بهم خوردگی همراه با درد ناگهانی در قلب یا معده، سرفه، اسهال و احساس سرگیجه داشته باشد همگی می توانند با عسل درمان و بهبود یابند.

یونان باستان

در تاریخ طبیعی، ارسطو  مشاهدات خود را از زنبور عسل نوشته است. از جمله اینکه چگونه شهد گل ها را جمع آوری می کنند و آنها را به کندوی خود می برند. او متوجه شد که شهد میوه ها آبکی هستند و مدتی طول می کشد تا به قوام صحیح عسل برسند.

ساختار سازمان یافته زنبورهای عسل در داخل کندو الهام بخش لیکورگوس، بنیانگذار شهر باستانی اسپارتا بود. او چنان تحت تأثیر ساختار اجتماعی کندو قرار گرفت که از کلنی زنبور عسل به عنوان الگویی برای دولت خود استفاده کرد. آثاری از عسل در ظروف پخت و پز متعلق به میسنی ها یافت شده است.

هندوستان

عسل نقش مهمی در جشنواره مادو پورنیما دارد که توسط بوداییان هند برگزار می شود. وقتی بودا از شاگردانش جدا شد، به بیابان رفت. آنجا میمونی به او عسل داد تا بخورد. به افتخار سخاوت میمون، بودایی ها اغلب در طول جشنواره به راهبان عسل هدیه می دهند.

میهمانان، به خواستگاری که می خواهد از زن جوانی خواستگاری کند، و همین طور به زنانی که پنج ماهه باردارند. و همچنین برای مرطوب کردن لب های اولین پسر تازه متولد شده از شربت عسل استفاده می کنند. نام این نوشیدنی ماهوپارکا  است. واژه ماهو به معنای “عسل” است.

روسیه

لئو تولستوی نویسنده روسی زنبوردار بود و در رمان جنگ و صلح از زنبورداری به عنوان استعاره استفاده کرد. او در آن، شهر تخلیه ‌شده مسکو را با این جمله توصیف می‌کند: «این شهر خالی از سکنه به مانند کندویی در حال مرگ و بی‌ملکه  است». همسرش، سونجا، بعداً در دفتر خاطرات تولستوی نوشت: “در حال حاضر زنبورستان برای او به مرکز دنیایش تبدیل شده است و همه باید به زنبورها ابراز علاقه کنند.”

فرانسه

هنگامی که ناپلئون بناپارت در سال 1804 خود را امپراتور فرانسه اعلام کرد، به پاپ اجازه نداد تا تاج را بر سرش بگذارد و در عوض خود تاج را بر سر نهاد. ردای تاجگذاری ناپلئون با نقوش زنبورها گلدوزی و تزئین شده بود، که نمادی برگرفته  از پادشاهان ارووینگی پیشین  بود.

لویی دوازدهم (1462-1515) از کندوی عسل به عنوان بخشی از نشان خود پیشنهاد کرد، “اما کنوانسیون ملی این نشان را برای جمهوری رد کرد، “چون زنبورها ملکه دارند.”

 
عسل خام طبیعی

مقدمه ای برای خواص عسل خام طبیعی شگفت انگیز

از روزگاران قدیم عسل خام برای درمان در طول تاریخ استفاده داشته است. و فواید متعددی برای سلامتی و شفا دارد. در برخی بیمارستان ها برای درمان زخم بکار می رود. برخی از این فواید مخصوص عسل خام یا غیر پاستوریزه می باشد. اکثر عسل های که شما در مغازه ها و سوپرمارکت ها می بینید عسل پاستوریزه است. حرارت دادن در دمای بالا به طور ناخواسته مخمرهای مفید عسل را می کشد. و اگرچه می تواند رنگ و ظاهری خوب به عسل ببخشد و باعث شفافیت و عدم شکرک زدن آن گردد. و همچنین می تواند ماندگاری آن را در قفسه های فروشگاه بالا ببرد. ولی برخی از مواد تشکیل دهنده مفید آن مانند آنزیم ها در طول فرآیند پاستوریزه شدن از بین می رود.

اگر شما علاقه مند به مصرف عسل خام طبیعی هستید. ممکن است آن را از زنبوردار محلی قابل اعتماد تهیه کنید. در این قسمت به برخی از فواید عسل خام طبیعی برای سلامتی بدن اشاره می کنیم:

منبع خوب آنتی اکسیدان ها

محتوای عسل خام طبیعی شامل مجموعه ای از مواد شیمیایی گیاهی است که همچون آنتی اکسیدان ها عمل می کنند. برخی عسل ها به همان میزان آنتی اکسیدان موجود در میوه ها و سبزیجات را دارا هستند. آنتی اکسیدان ها بدن را از تخریب سلول ها توسط رادیکال های آزاد محافظت می کنند. عسل خام می تواند شامل گرده زنبور و بره موم زنبور نیز باشد، که فواید مصرف آن را دو چندان می کند. در مقالات به پتانسیل اثرات محافظتی عسل خام برای دستگاه تنفسی، دستگاه گوارشی، قلب و عروق، سیستم عصبی و حتی سرطان اشاره شده است.

مواد تشکیل دهنده عسل خام

مواد تشکیل دهنده عسل خام از محیط طبیعی تولید آن تا پارامترهای دیگر متغیر است. یک قاشق غذاخوری یا 21 گرم عسل خام حاوی 64 کالری و 17 گرم قند است. همچنین شامل مقادیری از ریز مغذی ها (ویتامین ها و مواد معدنی) به شرح ذیل می باشد:

1- کلسیم

2- منگنز

3- منیزیم

4- نیاسین

5- پنتوتنیک اسید

6- فسفر

7- پتاسیم

8- ریبوفلاوین

9- روی

بعلاوه عسل خام منبعی از اسیدهای آمینه، آنزیم ها و سایر ترکیبات مفید می باشد.

خواص آنتی باکتریایی و ضد قارچی

تحقیقات نشان می دهد که بره موم در عسل خام خواص آنتی باکتریایی و ضد قارچی دارد. پتانسل درمانی عسل خام هم به صورت داخلی و هم بطور موضعی مشخص و ویژه می باشد.

درمان زخم ها

در مقاله ای مروری در سال 2018 پی به خواص ضد میکروبی عسل بردند، و پیشنهاد کردند که عسل، بره موم، ژل رویال ممکن است پتانسیل درمانی برای مهار میکروب ها و بهبود زخم ها دارا باشد.

منبع مواد مغذی گیاهی

مواد مغذی گیاهی ترکیباتی هستند که در گیاهان یافت می گردند. و گیاهان را در برابر آسیب ها محافظت می کنند. مواد مغذی گیاهی در عسل مسئولیت خواص آنتی اکسیدانی و توان آنتی باکتریای و ضدقارچی را بعهده دارند. همچنین تصور می شود که آن ها باعث ارتقاء سطح ایمنی بدن و خاصیت ضدسرطانی باشند. فرآوری عسل، حرارت دادن و پاستوریزه کردن آن ها را از بین می برد.

کمک به درمان مشکلات گوارشی

در طب سنتی عسل بعضی وقت ها جهت درمان مشکلات گوارشی مانند اسهال استفاده گردیده است. اگرچه تحقیقات برای نشان دادن کارایی آن محدود می باشد. عسل خام ممکن است پتانسیل درمان باکتری Helicobacter Pylori عامل معمول زخم معده را دارا باشد. همچنین حاوی پری بیوتیک های مفید است. به این معنی که باکتریهای خوبی را که در روده ها زندگی می کنند را تغذیه می کند. که نه تنها برای هضم، بلکه برای سلامت عمومی بدن هم ضروری می باشند.

درمان گلو درد و سرفه

در نوشنه های موجود، عسل یک درمان گلو درد قدیمی و سنتی است. که درد را تسکین می دهد. و می تواند به کاهش سرفه کمک کند. اضافه کردن آن به چای داغ همراه با لیمو ترش برای درمان سرماخوردگی مفید است. در مقاله ای مروری سال 2021 اشاره شده است که عسل برای درمان عفونت های دستگاه تنفسی فوقانی بسیار کارایی دارد. و خواص آنتی باکتریایی و ضد التهابی آن به درمان گلو درد کمک می کند.

فواید عسل به مغز و حافظه

از فواید عسل خام طبیعی برای تقویت حافظه سخن ها به میان آمده است. احتمالا پلی فنل های موجود در آن ممکن است قادر به مقابله با التهاب در هیپوکامپوس مغز که دربردارننده حافظه است، باشند. اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی آن می تواند در قسمت های متفاوت بدن از جمله سلامتی مغز مفید باشند.

آیا مصرف عسل هیچ  خطری ندارد؟

عسل خام طبیعی علاوه بر دارا بودن پری بیوتیک ها و مواد مغذی مفید، می تواند حامل باکتری های مضری مانند Clostridium botulinium باشد. این باکتری برای نوزادان زیر یک سال مضر است. مراکز کنترل و پیش گیری بیماری توصیه می کنند که به نوزادان کمتر از یکسال عسل ندهید. برخی علائم مسمومیت بوتولیسم در نوزادان شامل: یبوست، تنفس آهسته، افتادگی پلک از دست دادن کنترل سر، تغذیه ضعیف، بی حالی، گریه ضعیف و  فلجی که به سمت پایین گسترش می یابد. و در بزرگسالان علائمی شامل یک دوره کوتاه اسهال و استفراغ و به دنبال آن یبوست و همچنین نشانه های چون تاری دید و ضعف عضلانی ایجاد می گردد. اگر هر یک از این علائم را بعد از خوردن عسل خام طبیعی تجربه کردید با پزشک تان مشورت کنید. همچنین اگر به عسل یا گرده زنبور عسل حساسیت دارید باید از خوردن آن پرهیز کنید.

چطور عسل خام درست را انتخاب کنیم

شما به دنبال عسلی بگردید که روی برچسب آن ((خام)) نوشته است. یا از زنبورداری که خام بودن آن را تایید کند، خریداری نمایید. عسل در انواع مختلفی با برچسب های نظیر عسل خام طبیعی، ارگانیک و خالص عرضه می شود. اما هیچ کدام از این موارد نشان دهنده اصالت خام بودن آن نیست.

چگونه عسل خام را نگهداری کنم؟

باید بگوییم که عسل به آسانی خراب و تاریخ مصرفش منقضی نمی گردد. اما در شرایط خاص ممکن است آلوده شود. عسل را در ظروف کاملا در بسته دور از نور و حرارت بالا نگهداری کنید. چرا که عسل به شدت جاذب زطوبت و بو هست. اگر عسل شروع به شکرک زدن کرد. همچنان کاملا سالم است اما می تواند دانه دانه و شکری به نظر برسد. می توانید با حرارت در یک ظرف آب گرم کریستال ها را ذوب کنید و آن را به حالت اول برگردانید. اما بدانید حرارت دهی بالا می تواند عسل را بپزد و خواص خام آن را از بین ببرد. و باعث تیره شدن رنگ آن گردد.
 

 عسل سفید چیست؟

عسل سفید معمولا طعمی ملایم تر از عسل تیره دارد. گل های که منشاء این نوع عسل هستند. مانند مریم گلی، یونجه و شبدر سفید می باشند. عسل سفید واقعا سفید رنگ نیست. بلکه به رنگ روشن کهربایی می باشد. عسل به  رنگ سفید کرمی به حالت نرم شکرک می زند و مانند کره قابل پخش و مالیدن روی نان است. در برخی کشورهای اروپایی چنین شکل عسل را بیشتر می پسندند.

آیا عسل خام همان عسل ارگانیک است؟

طبقه بندی عسل خام طبیعی و ارگانیک در کشورهای مختلف تابع مقررات متفاوتی است. عسلی که در دسته ی خام طبقه بندی می گردد. عسلی است که فرآوری و پاستوریزه نشده است. بر عکس، عسل ارگانیک در یک زنبورستان که با استانداردهای دام ارگانیک یک کشور مطابقت دارد، تهیه می شود. ولی قاعده خاصی وجود ندارد که عسل ارگانیک را نتوان پاستوریزه یا فرآوری کرد.

آیا عسل تقلبی را می شناسید؟ کدام راه تشخیص را پیشنهاد می کنید؟ نکات مهم خرید عسل خام طبیعی کدامند؟

رنگ عسل : رنگ عسل طبیعی مربوط به شهدی است که زنبور تغذیه کرده است. ولی ملاک طبیعی بودن عسل نیست. مثلا به طور مصنوعی با حرارت دادن شربت شکر به راحتی می توان رنگ را تغییر داد. مثلا آمریکایی ها عسل روشن و اروپایی ها از عسل تیره را دوست دارند.

طعم عسل: اول اینکه طعم و مزه عسل با حس چشایی افراد فرق می کند. و معیار درستی نیست. و کسی نمی تواند ادعا کند با چشیدن پی به درصد قند یا اصل بودن آن می برد.

آزمون های خانگی: امروزه در شبکه های اجتماعی روش های متعددی ادعا کرده اند. اگر معیار درستی برای اندازه گیری بودند بالاخره مردم یکی را قبول می کردند. چنین روشی وجود ندارد.

قیمت عسل: آیا گران بودن نشانه کیفیت بالای عسل طبیعی است؟ جواب خیر

آیا بسته بندی ملاک کیفیت بالاست؟ جواب خیر

آیا شکرک زدن عسل ملاک تقلبی آن است؟ جواب خیر.

چون تمام عسل ها ترکیبی از فروکتوز، گلوکز، ساکارز و مالتوز و غیره هستند بسته به مقدار درصد آن ها و رطوبت موجود عسل شکرک می زنند. برخی عسل های طبیعی مانند عسل کلزا حتی داخل کندو هم شکرک می زند. در کشورهای اروپایی با فرآوری عسل کریستالیزه شده را بعمل می آورند که مانند کره نرم می باشد و مشتری فراوانی دارد.

خوب حالا چطور عسل طبیعی را بشناسیم؟ به کدام فروشنده اعتماد کنیم؟

آیا با برگه آزمایش کیفیت می توان انتخاب کرد؟ روش درستی برای انتخاب عسل طبیعی هست. و محدوده ی قیمت را نیز معین می کند.

عسل خام بخریم یا عسل گرما دیده یا پاستوریزه ؟ جواب عسل خام طبیعی

از زنبوردار مطمئن خریداری کنیم؟ جواب با رعایت نکات بالا بله می توان خریداری کرد.

عسل خام طبیعی

آیا عسل رس بسته یا شکرک زده خراب شده است؟

اصلا چرا عسل کریستالیزه می شود؟

کریستالیزه شدن عسل

آیا عسل کریستالیزه خراب شده است؟ عسل متبلور قطعا نه سالم است. اگر عسل شما از حالت مایع (سیال) به حالت نیمه جامد تبدیل شد، دقیقاً اینگونه است که می گویند: نگران نباشید، خوشحال هم باشید! شما یک عسل طبیعی خوب برای خودتان دارید! (شما به احتمال زیاد هرگز عسل کریستالی شده را در قفسه سوپرمارکت ها پیدا نخواهید کرد،

چون به دلیل پاستوریزاسیون، فیلتراسیون و سایر عملیات، ظاهری زیبا و ماندگاری بیشتر دارد. اما فرآیند فیلتر کردن مقدار زیادی گرده را استخراج می کند و کیفیت آن را تغییر می دهد. عسل کریستالیزاسیون فقط روی رنگ و بافت تاثیر می گذارد نه کیفیت آن. و مطمئناً خراب نیست.

البته  افرادی هم هستند که عسل را به این شکل ترجیح می دهند، زیرا به راحتی روی نان یا نان تست پخش می شود، بدون اینکه چکه کند. و طعم آن حتی غنی تر هم است.

چرا متبلور می شود؟ تبلور به این دلیل اتفاق می افتد که عسل یک محلول قند بیش از حد اشباع است. دو قند اصلی موجود در عسل فروکتوز و گلوکز هستند و محتوای آنها از یک نوع عسل به نوع دیگر متفاوت است. تعادل بین این دو قند منجر به تبلور می شود. در واقع، گلوکز به دلیل حلالیت کمتر، مسئول این بلوری شدن است. فروکتوز بیشتر در آب حل می شود و مایع باقی می ماند. بنابراین، گلوکز به کریستال های ریز تبدیل می شود که از آب جدا می گردند. این محلول به شکل اشباع در می آید و در نهایت عسل غلیظ و متبلور می شود. برخی از انواع عسل به طور یکنواخت متبلور می شوند، اما برخی دیگر فقط به طور جزئی، و حتی دو لایه تشکیل می دهند که لایه متبلور در پایین شیشه و مایع در بالای آن قرار دارد. اعتراف می کنم، تصویر خیلی خوبی نیست

 بسته به شهد گل، عسل در دوره های زمانی مختلف متبلور می شود.

به عنوان مثال : عسل چند گل در عرض 1-2 ماه متبلور می شود.

عسل لیندن در 3-4 ماه متبلور می شود.

عسل اقاقیا در 18 ماه متبلور می شود.

عسل های عسلک به ندرت متبلور می شوند.

 سایر عسل های استرالیایی مانند جعبه زرد، برخی از پوسته آهنی یا پوسته رشته ای در عرض 2 تا 3 سال متبلور می شوند. دمای ذخیره سازی نیز بسیار مهم است. تبلور در حدود 50-59 درجه فارنهایت (10-15 درجه سانتیگراد) سریعتر است. در دمای پایین تر، کریستالیزاسیون کند می شود، زیرا ویسکوزیته افزایش می یابد و این امر تشکیل بلورها را به تاخیر می اندازد.

عسل در دمای بالاتر از 77 درجه فارنهایت (25 درجه سانتیگراد) به بهترین وجه در برابر تبلور مقاومت می کند. اما بالاتر از 104 درجه فارنهایت (40 درجه سانتیگراد) خواص عسل آسیب می بیند. چگونه عسل کریستالیزه را دوباره به مایع تبدیل کنیم؟ البته بهتر است از آن به هم این صورت استفاده کنید. اما اگر فرم مایع اش را دوست دارید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که به آرامی آن را در یک حمام آب گرم (بن ماری) یا ظرف آب گرم با دمای ملایم حرارت دهید تا عسل دوباره مایع شود. گرمایش نباید مستقیماً روی شعله مستقیم اعمال شود. باید در دمای 95-104 درجه فارنهایت (35-40 درجه سانتیگراد) گرم شود و نه بیشتر. اگر آن را بیش از حد گرم کنید، برای هر دوره زمانی، با از بین بردن آنزیم های آن – مهمترین عامل – از کیفیت آن کاسته می شود و سپس طعم، عطر لطیف را از دست می دهد و رنگ را تیره می کند.

 همه متخصصان با این دماها موافق نیستند. برخی می گویند که بهترین دما برای نگهداری عسل 70-80 درجه فارنهایت (21-27 درجه سانتیگراد) است. عسل زیر 52 تا 64 درجه فارنهایت (11 تا 18 درجه سانتیگراد) به سرعت متبلور می شود. و همچنین باید از قرار دادن در یخچال خودداری شود.

نشان های عسل تخمیر شده چیست؟

وجود حباب ها به علت مصرف قندهای طبیعی توسط مخمرها ایجاد می گردد. و بعد از باز کردن درب ظرف حضور کف بر روی سطح آن آشکار است. و بو مزه ترشیدگی مثل خمیر نان را می دهد. و هنگام باز کردن ظروفی که درب محکم بسته شده دارند صدای هیس شنیده می شود.

میزان تخمیر عسل رابطه مستقیم با درصد رطوبت آن دارد. هر چه رطوبت آن بیشتر باشد احتمال تخمیر آن هم بیشتر می گردد. به طور معمول درصد زطوبت عسل 18% می باشد.

آیا عسل موجود در شان هم تخمیر می شود؟

عسلی که در شان هست مادامیکه کلاهک های موجود روی حجره ها هستند تخمیر نمی شود. البته اگر شان عسل زمانی طولانی نگهداری گردد می تواند از هوا رطوبت جذب نموده و فرآیند تخمیر آغاز گردد. بهترین راه برای حفظ کیفیت عسل پوشاندن شان عسل و قرار دادن آن در فریزر است.

عسل آمیخته گیاهان دارویی

ارزش اقتصادى گرده افشان ها

پژوهشــگران آلمانى و فرانســوى بــا محاســبه اســتفاده هاى اقتصادى گردهافشــانى توسط حشرات اعلام كردند، خدمات حشرات از جمله زنبورها در گرده افشــانى 153 ميليارد يورو در جهان ارزش دارد.دانشمندان مؤسسه ملــى پژوهش كشــاورزى (آى.ان.آر.آ.) و مركز پژوهش علمى (ســى.ان.آر.اس.) در فرانســه به همراه مركز »هلم هولتس« پژوهش محيط زيســت ( او.اف.زد) در آلمان براى نخستين بار ميزان ارزش مالى حشراتى چون زنبورها در گردهافشــانى گياهان مفيد در كشــاورزى را محاســبه كردند.

بر پايه اين محاسبات، ارزش مالى و اقتصادى كل گرده افشانى براى سال 2005 ميلادى در سراسر جهان 153 ميليارد يورو بوده كه اين رقم، برابر 9/5 درصد ارزش ســالانه توليدات مواد غذايى كشاورزى در جهان است. اين مطالعات جديد براى تعيين ســهم گردهافشــانى در توليد فرآوردههاى غذايى در جهان، بر پايــه جمع آورى و بررســى منابع علمى گوناگون در ســال 2007 ميلادى، از جمله ارزيابى داده هاى ســازمان تغذيه جهانى(فائو) انجام شــده اســت.

پژوهشــگران مؤسسه (آى.ان.آر.آ) و مراكز (ســى.ان.آر.اس) و (او.اف.زد) حدس می زنند كه از طريق نبود حشــرات گرده افشــان، سالانه حدود 190 تا 310 ميليارد يورو به كشاورزى صدمه و خسارت وارد می شود. كارشناسان وحدت نظر دارند كه كاهش حشــرات گرده افشــان، يكى از تهديدهای اصلى براى حفظ تنوع و گوناگونى زيســتى اســت، اما تأثيرات و پيامدهاى دقيق آن هنوز روشــن نيســت، البته تاكنون تلاش نشده است كه ارزش اقتصادى گرده افشــانى به عنوان يك خدمت براى بشريت به طور دقيق ترى مشخص و محاســبه گردد.

پژوهشــگران بر اين باورند كه در صــورت نابودى كامل گرده افشــانى توسط حشــرات، توليد فرآوردههاى كشاورزى به شدت تغيير خواهد كرد و پيامدهاى آن به ويژه متوجه كشورهاى واردكننده مواد غذايى چون اتحاديه اروپا می شود. و این وابستگی و اهمیت گرده افشانی روز به روز بیشتر می گردد. و آمار و ارقام قطعا در سال 2022 به مراتب خیلی بیشتر این است.

در جداول زیر اهمیت گرده افشانی توسط زنبوران عسل به همراه گیاهان منتفع از آن آورده شده اند: ادامه مطلب

عسل خام طبیعی

آیا با عسل سمی آشنایی دارید؟

آیا عسل سمی عمدا تولید می شود؟

عسلی که برای زنبورها و یا انسان سمی می باشد، معمولاً به عنوان عسل آلوده و سمی شناخته می شود. عسل ساخته شده از انواع شهد و گرده گل آلوده به آفت کش ها و آنتی بیوتیک ها و یا به دلیل تخمیر می تواند سمی باشد.

عسل آلوده و سمی چیست؟

عسل به دلیل آفت کش ها، نوع شهد و گرده جمع آوری شده و همچنین به دلیل تخمیر آن می تواند سمی باشد. در حالی که عسل آلوده برای انسان و زنبورها خطرناک است، بسیاری از مردم به دلایل مذهبی، فرهنگی، به عنوان طب سنتی یا درمان عسل مسموم را ناآگاهانه یا عمدی مصرف می کنند. عوارض جانبی ناشی از مصرف عسل آلوده و سمی می تواند از خفیف تا شدید متغیر باشد. و می تواند از چند ساعت تا چند روز یا بیشتر طول بکشد.

عسلی که برای زنبورها و یا انسان سمی می باشد، معمولاً به عنوان عسل آلوده و سمی شناخته می شود. عسل ساخته شده از انواع شهد و گرده گل آلوده به آفت کش ها و آنتی بیوتیک ها و یا به دلیل تخمیر می تواند سمی باشد.

عسل آلوده و سمی از کجا می آید؟

عسل آلوده و سمی می تواند در سراسر جهان یافت شود. بیش از یک نوع عسل مسموم وجود دارد.  عسل آلوده و سمی احتمالا در نپال و ترکیه بیشتر یافت می شود، جایی که مصرف آن همراه با نوعی رسوم فرهنگی است.

در ترکیه گاهی اوقات از عسل مسموم به صورت تفننی (عسل جنون) یا به عنوان بخشی از طب سنتی استفاده می شود. در نپال، مردم محلی جان خود را به خطر می اندازند تا این عسل با اثرات مسموم کننده اش که در بالای صخره های خطرناک یافت می شود را جمع آوری کنند. ادامه مطلب

عسل خام طبیعی

19 افسانه در مورد عسل و حقایق آن (شیرین و آموزنده)

عسل در واقع منبع سلامتی و انرژی است و واقعاً یکی از بهترین غذاهای طبیعی برای خوردن است. با این حال، افسانه های زیادی در مورد عسل و ظاهر و طعم آن وجود دارد و به همان اندازه افسانه ها در مورد اینکه چه کاری می توانید با آن انجام دهید و چه کاری نمی توانید انجام دهید وجود دارد. از پخت با عسل به‌عنوان جایگزین سالم‌تری برای شکر گرفته تا عسل خام طبیعی و محلی برای درمان آلرژی گرده‌ای و حتی عسل متبلور فاسد یا متبلور نشدن عسل واقعی را شامل می شود، در اینجا 19 افسانه و واقعیت در مورد عسل آورده شده است:

عسل منحصرا توسط زنبورهای عسل ساخته می شود (افسانه)

اگرچه آنها زنبورهای عسل نامیده می شوند و بیشتر عسلی را که انسان و سایر حیوانات می خورند تولید می کنند، آنها تنها حشره ای نیستند که عسل درست می کنند. سایر گونه های زنبور مانند برخی از زنبورهای بدون نیش و حتی برخی زنبورها زرد عسل می سازند. عسل های عسلک که عسل های جنگلی نیز نامیده می شوند، مانند عسل کاج، صنوبر نقره ای، بلوط، چوب راش و عسل صنوبر گونه های خاصی هستند که از مواد ترشح شده توسط شته ها تهیه می شوند که از شیره این گونه های درختی تغذیه می کنند.

همه زنبورها عسل می سازند (افسانه)

این نادرست است که بگوییم همه زنبورها عسل تولید می کنند. در واقع، تنها چند گونه از زنبورها عسل درست می‌کنند، آن هم در مقادیری که ارزش تجاری و کیفیت کافی برای مصرف انسان داشته باشد.

زنبورهای عسل، عسل نمی خورند (افسانه)

طبیعت مملو از قصد و نیت است و دلیل واقعی اینکه زنبورهای عسل و سایر حشرات عسل‌ساز عسل می‌سازند، تغذیه خود و فرزندانشان است. بنابراین، بله، درست است که زنبورهای عسل نیز عسل می خورند.

عسل قند محسوب نمی شود (افسانه)

افسانه بزرگتری از این وجود ندارد! عسل ممکن است طبیعی، سالم و جایگزین بهتری برای قند معمولی باشد، اما همچنان قند است. میانگین قند موجود در عسل 80 تا 82 درصد است و عمدتاً فروکتوز و گلوکز است (دو شکل ساده قند که به طور طبیعی در میوه‌ها، آب میوه‌ها، سبزیجات، شربت افرا و سایر شربت‌های طبیعی و البته عسل وجود دارد). شکر خوراکی اساساً ساکارز است، قند یا شکر دی ساکاریدی است که از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است.

عسل واقعی مایع است (افسانه)

عسل واقعی در واقع به طور طبیعی چسبناک یا ویسکوز است یا به عبارتی در برابر جاری شدن مقاومت می کند و در مقایسه با آب و مایعات دیگر قوام بیشتری دارد. در حالی که مایع است، به این معناست که مانند سایر مایعات به شکل ظرفی که در آن قرار می گیرد در می آید، ولی جاری شدن کندتری دارد. و از قاشق می چکد. با توجه به قوام بالاترش، جاری شدنش کندتر است و پس از پایین آمدن، در یک قطره ی غلیظ قرار می گیرد. عسل واقعی در هنگام ریختن، پخش نمی شود. قوام آن به دلیل ترکیب طبیعی 80-82٪ شکر و حدود 17٪ آب است. اینکه عسل واقعی شکرک نمی زند افسانه ای بیش نیست. با گذشت زمان همه آن ها شکرک می زنند. 

عسل از گرده تهیه شده است (افسانه)

عسل در واقع از شهد گل و تا حدودی از آب تهیه می شود. و حاوی ذرات گرده هست، که با آن قاطی شده اند، اما بیشتر شهد گل فرآوری شده توسط زنبورهای عسل است (یعنی هضم شهد و فرآوری آن توسط زنبور ). گرچه مقدار کمی گرده هم داخل عسل وجود دارد. سایر عناصر موجود در عسل عبارتند از مخمرها، ذرات موم زنبور عسل، ریز مغذی ها (ویتامین ها، مواد معدنی)، پروتئین ها، آنتی اکسیدان ها، ترکیبات معطر (ترکیبات آلی فرار)، حتی ذرات گرد و غبار.

عسل واقعی متبلور نمی شود یا شکرک نمی زند (افسانه)

در واقع، یک راه عالی برای تشخیص اینکه آیا عسل شما واقعی و فرآوری نشده است، این است که ببینید آیا آن متبلور می شود یا خیر. بیشتر عسل‌ها پس از جمع‌آوری از کندو در عرض چند ماه تا یک سال متبلور می‌شوند. کریستالیزاسیون یک فرآیند عادی و طبیعی است که در عسل خام طبیعی اتفاق می افتد. کریستالیزاسیون خواص و فواید عسل را از بین نمی برد. جدا از برگشت پذیر بودن عسلی که شکرک زده است. عسل طعم اصلی خود را نیز حفظ می کند و خوردن آن کاملا بی خطر است. بسیاری از عسل های تجاری پاستوریزه و تقلبی (شربت ذرت، شکر خوراکی، اعم از نیشکر یا چغندر، و سایر قندها و حتی آب به آن اضافه می شود) تنها با این هدف که مدت بیشتری مایع بمانند تهیه می شوند.

عسل کریستالیزه یا شکرک زده فاسد شده است (افسانه)

عسل متبلور صرفاً عسلی است که جامد شده باشد. خوردن آن کاملاً بی خطر است و همان طعم و ترکیبات اولیه را حفظ می کند. تنها نقطه ضعف آن این است که حالت متبلور آن برخی از کاربردهای آن را دشوارتر می سازد. عسلی که کریستالیزه نمی شود اغلب نشانه تقلبی بودن و پاستوریزه شدن را دارد.

برای برداشتن عسل نباید از قاشق فلزی استفاده کنید (افسانه)

اگر قاشق فلزی را چند ماه داخل ظرف عسل بگذارید، رطوبت در نهایت باعث خوردگی فلز می شود. عسل حدود 17 درصد آب دارد، اما از آنجایی که قاشق فلزی خود را برای ماه‌ها یا سال‌های متوالی در ظرف عسل نمی‌گذارید، خوردن عسل با قاشق فلزی کاملاً بی‌خطر و بدون مشکل است.حرارت دادن عسل بالاتر از یک دمای معین همچنین باعث از بین رفتن ترکیبات مفید ضد میکروبی، آنتی اکسیدان ها و حتی مواد مغذی ضروری می شود.

حرارت دادن ویژگی های معطره آن را تغییر می دهد و به سادگی می توان گفت در مقایسه با شکر معمولی (در پخت و پز) هیچ مزیت اضافی ندارد. پختن با عسل به جای شکر افسانه ای است که از دو منشاء کلی سرچشمه می گیرد: یکی، اینکه شکر ذاتاً برای شما مضر است، در همه اشکال و مقادیر (اگرچه برای زندگی به آن نیاز دارید)، و دوم، اینکه عسل در تمام شکل ها و هر آنچه از آن تهیه شده به طور کلی سالم است.

عسل برای نوزادان مفید است (دروغ)

درست است که نباید به نوزادان زیر یک سال عسل خام بدهید. عسل خام طبیعی می تواند حامل هاگ های کلستریدیوم بوتولینوم (اسپورهای تولید شده توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم) باشد. این باکتری نوروتوکسینی را آزاد می کند که باعث ایجاد بیماری به نام بوتولیسم می شود. کودکان زیر 1 سال هنوز فلور روده را برای مقاومت در برابر این باکتری ایجاد نکرده اند و ممکن است دچار عوارض جانبی شدید از جمله فلج و همچنین نارسایی تنفسی شوند که در صورت عدم رسیدگی به موقع می تواند کشنده باشد. دادن عسل خام به آنها خطرناک و مضر است.

تمام عسل ها زرد رنگ هستند (افسانه)

رنگ زرد رایج ترین رنگ برای عسل است، اما تنها رنگ آن نیست . رنگ عسل معمولی از زرد شفاف و بسیار روشن (مانند عسل اقاقیا و عسل یونجه) تا کهربایی است. رنگ بیشتر عسل ها از کهربایی کمی تیره یا نارنجی تند متغیر است. رنگدانه قهوه ای یا قرمز (مانند عسل اکالیپتوس) تا کهربایی تیره با رنگ های قرمز (مانند عسل گندم سیاه) وجود دارد. عسل‌های جنگلی می‌توانند انعکاس‌های سبز داشته باشند، در حالی که مخلوط‌های عسل (عسل‌های تک گل ) به رنگ تیره‌تر هستند.

عسل محلی سالم ترین است (افسانه)

در حالی که به دلیل کاهش هزینه های حمل و نقل، تهیه عسل محلی سازگارتر با محیط زیست است (انتقال از تولیدکننده به مصرف کننده نهایی مقرون به صرفه است)، ولی نحوه ساخت عسل مهم تر است. در حالت ایده‌آل، کلنی‌های زنبور عسل باید به گل‌های مناطق غیرآلوده مراتع دسترسی داشته باشند، جایی که از آفت‌کش‌ها در محصولات استفاده نمی‌شود و آلودگی ناشی از کارخانه‌ها یا زباله‌های صنعتی، دود اگزوز خودرو و غیره وجود ندارد. همچنین، اگر فردی به گونه های گیاهی بومی محل زندگی خود حساسیت داشته باشد، خوردن یک عسل محلی او را در تماس با گرده گیاهان بومی قرار می دهد و خطر واکنش های آلرژیک را افزایش یا درمان می کند.

عسل فاسد نمی شود (نیم افسانه)

در واقع این درست است که در شرایط مناسب، عسل واقعی فاسد نمی شود. باید درب آن محکم بسته شود تا رطوبت محیط اطراف خود را جذب نکند، می توان آن را برای سال ها نگه داشت که همچنان ایمن و مناسب برای خوردن باشد. اگر مهر و موم نشود در نهایت خراب می شود. همه چیز به نحوه ذخیره و نگهداری آن بستگی دارد.

برخی از عسل ها گرده ندارند (افسانه)

عسل از شهد تهیه می شود نه ازگرده، اما حاوی گرده نیز است. تعداد گرده ها از انواع مختلف، فصل به فصل، دسته به دسته بسیار متغیر است، اما وجود دارد. روش های مدرن فیلتراسیون می تواند وجود گرده ها را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، اما عسل بدون گرده را تضمین نمی کند.

عسل به طور طبیعی بدون ناخالصی است (افسانه)

این افسانه به ما فروخته شده است که عسل واقعی، خام و سالم، رنگی درخشان طلایی زرد دارد، بیشتر مایعی است روان تا اینکه غلیظ و چسبناک باشد. و بایستی شفاف و درخشان باشد، بدون هیچ گونه ناخالصی قابل مشاهده مانند آنچه که در قفسه های سوپرمارکت ها می بینیم. این دروغ است.

حقیقت این است که عسل توسط زنبورهای عسل در لانه های عسل مهر و موم می شود. استخراج آن اغلب منجر به باقی ماندن ذرات مختلف مانند موم زنبور عسل و دانه های گرده و حتی حباب های هوا در عسل می شود. عسل فوق شفاف، بافت یکنواخت، مایعی تصفیه شده است، اما فیلتراسیون معمولاً شامل پاستوریزاسیون نیز می شود که خواص عسل خام طبیعی را از بین می برد و ارزش غذایی آن را کاهش می دهد.

خوردن عسل محلی برای آلرژی مفید است (افسانه)

این افسانه ای است که از رویکرد پزشکی به آلرژی ها به نام حساسیت زدایی یا ایمونوتراپی آلرژن نشات می گیرد. اساساً اعتقاد بر این است که قرار گرفتن تدریجی در معرض مقادیر فزاینده یک آلرژن با تعدیل پاسخ مطلوب سیستم ایمنی، تحمل را نسبت به آلرژن مذکور افزایش می دهد. هر چند در یک آزمون پزشکی موفقیت آمیز باشد، این روش به خودی خود باعث واکنش های آلرژیک شدید (شوک آنافیلاکتیک) می شود و چیزی نیست که در خانه امتحان کنید. اگر به عسل، زنبورهای عسل یا یک یا چند منبع گرده آلرژی دارید، از عسل در تمام اشکال و فراورده های آن اجتناب کنید.

عسل با حالت خامه ای خام است (افسانه)

عسل خامه‌ای که از سوپرمارکت یا آنلاین می‌خرید معمولاً عسل فرآوری شده است. منظور از خامه‌کردن عسل، جلوگیری از تبلور طبیعی است (که کریستال‌های قند درشت‌تری تولید می‌کند) و به عسل بافتی مطلوب و آشنا می‌دهد، بافتی که به سادگی فروش بهتر و ماندگاری بیشتری دارد. برای عسل خامه‌ای، عسل خام معمولا پاستوریزه می‌شود، سپس آن را هم می‌زنند تا کریستال‌های شکر ریزتری به دست آید که بافت خامه‌ای ایجاد می‌کند.

تمام عسل ها طبیعی هستند (افسانه)

در تولید و فروش عسل از همان ابتدا تقلب شده است. در گذشته مردم آن را با انواع شربت های شیرین و شیره گیاهی مخلوط می کردند. در حال حاضر، آن را به راحتی با شربت های قند ارزان مانند شربت ذرت مخلوط می کنند تا عسل تقلبی ماندگاری طولانی تری داشته باشد، مایع تر از حد طبیعی باشد (زیرا ظاهراً برای اکثر مصرف کنندگان جذاب است) و هزینه های تولید را در عین حفظ حداکثر سود کاهش دهد. برچسب را بخوانید تا ببینید عسل شما دقیقاً حاوی چه چیزی است، مراقب قیمت ها و تخفیف های مشکوک پایین باشید، به عسلی که خیلی راحت جاری می شود مشکوک باشید، محلی بخرید و وقتی عسل شما متبلور شد خوشحال باشید.

خواص ضد میکروبی عسل خام ارگانیک

چرا عسل ضد میکروب است؟

 اجزای تشکیل دهنده ی آن چنین خاصیتی را ایجاد می کنند. در آن اجزایی وجود دارند که اثر ضد میکروبی غیرمستقیم را القا می کنند، با عفونت میکروبی از طریق فعالیت ایمنی فعال، خواص ضد التهابی و پری بیوتیک مبارزه می گردد، و همچنین اجزا یا ویژگی هایی که یک فعالیت ضد میکروبی مستقیم را القا می کنند. این یکی توسط 2 نوع فعالیت ضد میکروبی، که به طور کلی در عسل پذیرفته شده است، اعمال می شود: فعالیت پراکسید هیدروژن و فعالیت غیر پراکسیدی.

فعالیت پراکسید هیدروژن عسل از طریق آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز (که در گذشته اینهیبین  inhibine نامیده می شد) پراکسید هیدروژن   (H2O2) را تولید می کند. زنبورها به شهدی که از گل ها جمع آوری کرده اند آن را اضافه می کنند تا گلوکز موجود در آن را اکسید کنند. و گلوکونولاکتون تولید می شود (که با اسید گلوکونیک، اسید اصلی عسل در تعادل است) و همچنین پراکسید هیدروژن تولید می گردد که فقط در طول زمان رسیدن عسل موثر است، زیرا یک عسل رسیده با قدرت کامل دارای سطح ناچیز و تقریبا غیرقابل شناسایی از هیدروژن پراکسید است.

پراکسید اکسیداز در عسل رسیده به دلیل PH بسیار پایین آن غیر فعال می ماند. این آنزیم دارای pH بهینه 6/1 و در محدوده  pH 5/5 تا 8 با فعالیت خوب است، اما فعالیت آن به شدت زیر 5/5 کاهش و در 4 به نزدیک صفر افت می کند، به همین دلیل است که در عسل رسیده غیرفعال می ماند.

هنگامی که عسل با آب رقیق می شود یا در تماس با مایعات بدن موجود در زخم باز قرار می گیرد، دوباره فعال می شود. در رقیق‌سازی، فعالیت با ضریب 2500-50000 افزایش می‌یابد.

 متأسفانه این ویژگی به عوامل زیادی بستگی دارد: گلوکز اکسیداز می تواند توسط آنزیم دیگری به نام کاتالاز که گاهی به مقدار زیاد در شهد برخی از گل ها وجود دارد، از بین برود. این مطلب اولین بار در سال 1962 توسط Adcock گزارش داده شد. گلوکز اکسیداز در صورت قرار گرفتن در معرض نور از بین می رود (در برخی از عسل ها حتی مقدار بسیار کمی نور مرئی برای از بین بردن کامل آن کافی است، در حالی که برخی دیگر حتی تحت نور شدید خورشید تحت تأثیر قرار نمی گیرند. ادامه مطلب