عسل خام طبیعی: “عسل ناب ارگانیک”

این نادرست است که بگوییم همه زنبورها عسل تولید می کنند. در واقع، تنها چند گونه از زنبورها عسل درست می‌کنند، آن هم در مقادیری که ارزش تجاری و کیفیت کافی برای مصرف انسان داشته باشد.

زنبورهای عسل، عسل نمی خورند (افسانه)

طبیعت مملو از قصد و نیت است و دلیل واقعی اینکه زنبورهای عسل و سایر حشرات عسل‌ساز عسل می‌سازند، تغذیه خود و فرزندانشان است. بنابراین، بله، درست است که زنبورهای عسل نیز عسل می خورند.

عسل قند محسوب نمی شود (افسانه)

افسانه بزرگتری از این وجود ندارد! عسل ممکن است طبیعی، سالم و جایگزین بهتری برای قند معمولی باشد، اما همچنان قند است. میانگین قند موجود در عسل 80 تا 82 درصد است و عمدتاً فروکتوز و گلوکز است (دو شکل ساده قند که به طور طبیعی در میوه‌ها، آب میوه‌ها، سبزیجات، شربت افرا و سایر شربت‌های طبیعی و البته عسل وجود دارد). شکر خوراکی اساساً ساکارز است، قند یا شکر دی ساکاریدی است که از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است.

عسل واقعی مایع است (افسانه)

عسل واقعی در واقع به طور طبیعی چسبناک یا ویسکوز است یا به عبارتی در برابر جاری شدن مقاومت می کند و در مقایسه با آب و مایعات دیگر قوام بیشتری دارد. در حالی که مایع است، به این معناست که مانند سایر مایعات به شکل ظرفی که در آن قرار می گیرد در می آید، ولی جاری شدن کندتری دارد. و از قاشق می چکد. با توجه به قوام بالاترش، جاری شدنش کندتر است و پس از پایین آمدن، در یک قطره ی غلیظ قرار می گیرد. عسل واقعی در هنگام ریختن، پخش نمی شود. قوام آن به دلیل ترکیب طبیعی 80-82٪ شکر و حدود 17٪ آب است. اینکه عسل واقعی شکرک نمی زند افسانه ای بیش نیست. با گذشت زمان همه آن ها شکرک می زنند. 

عسل از گرده تهیه شده است (افسانه)

عسل در واقع از شهد گل و تا حدودی از آب تهیه می شود. و حاوی ذرات گرده هست، که با آن قاطی شده اند، اما بیشتر شهد گل فرآوری شده توسط زنبورهای عسل است (یعنی هضم شهد و فرآوری آن توسط زنبور ). گرچه مقدار کمی گرده هم داخل عسل وجود دارد. سایر عناصر موجود در عسل عبارتند از مخمرها، ذرات موم زنبور عسل، ریز مغذی ها (ویتامین ها، مواد معدنی)، پروتئین ها، آنتی اکسیدان ها، ترکیبات معطر (ترکیبات آلی فرار)، حتی ذرات گرد و غبار.

عسل واقعی متبلور نمی شود یا شکرک نمی زند (افسانه)

در واقع، یک راه عالی برای تشخیص اینکه آیا عسل شما واقعی و فرآوری نشده است، این است که ببینید آیا آن متبلور می شود یا خیر. بیشتر عسل‌ها پس از جمع‌آوری از کندو در عرض چند ماه تا یک سال متبلور می‌شوند. کریستالیزاسیون یک فرآیند عادی و طبیعی است که در عسل خام طبیعی اتفاق می افتد. کریستالیزاسیون خواص و فواید عسل را از بین نمی برد. جدا از برگشت پذیر بودن عسلی که شکرک زده است. عسل طعم اصلی خود را نیز حفظ می کند و خوردن آن کاملا بی خطر است. بسیاری از عسل های تجاری پاستوریزه و تقلبی (شربت ذرت، شکر خوراکی، اعم از نیشکر یا چغندر، و سایر قندها و حتی آب به آن اضافه می شود) تنها با این هدف که مدت بیشتری مایع بمانند تهیه می شوند.

عسل کریستالیزه یا شکرک زده فاسد شده است (افسانه)

عسل متبلور صرفاً عسلی است که جامد شده باشد. خوردن آن کاملاً بی خطر است و همان طعم و ترکیبات اولیه را حفظ می کند. تنها نقطه ضعف آن این است که حالت متبلور آن برخی از کاربردهای آن را دشوارتر می سازد. عسلی که کریستالیزه نمی شود اغلب نشانه تقلبی بودن و پاستوریزه شدن را دارد.

برای برداشتن عسل نباید از قاشق فلزی استفاده کنید (افسانه)

اگر قاشق فلزی را چند ماه داخل ظرف عسل بگذارید، رطوبت در نهایت باعث خوردگی فلز می شود. عسل حدود 17 درصد آب دارد، اما از آنجایی که قاشق فلزی خود را برای ماه‌ها یا سال‌های متوالی در ظرف عسل نمی‌گذارید، خوردن عسل با قاشق فلزی کاملاً بی‌خطر و بدون مشکل است.حرارت دادن عسل بالاتر از یک دمای معین همچنین باعث از بین رفتن ترکیبات مفید ضد میکروبی، آنتی اکسیدان ها و حتی مواد مغذی ضروری می شود.

حرارت دادن ویژگی های معطره آن را تغییر می دهد و به سادگی می توان گفت در مقایسه با شکر معمولی (در پخت و پز) هیچ مزیت اضافی ندارد. پختن با عسل به جای شکر افسانه ای است که از دو منشاء کلی سرچشمه می گیرد: یکی، اینکه شکر ذاتاً برای شما مضر است، در همه اشکال و مقادیر (اگرچه برای زندگی به آن نیاز دارید)، و دوم، اینکه عسل در تمام شکل ها و هر آنچه از آن تهیه شده به طور کلی سالم است.

عسل برای نوزادان مفید است (دروغ)

درست است که نباید به نوزادان زیر یک سال عسل خام بدهید. عسل خام طبیعی می تواند حامل هاگ های کلستریدیوم بوتولینوم (اسپورهای تولید شده توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم) باشد. این باکتری نوروتوکسینی را آزاد می کند که باعث ایجاد بیماری به نام بوتولیسم می شود. کودکان زیر 1 سال هنوز فلور روده را برای مقاومت در برابر این باکتری ایجاد نکرده اند و ممکن است دچار عوارض جانبی شدید از جمله فلج و همچنین نارسایی تنفسی شوند که در صورت عدم رسیدگی به موقع می تواند کشنده باشد. دادن عسل خام به آنها خطرناک و مضر است.

تمام عسل ها زرد رنگ هستند (افسانه)

رنگ زرد رایج ترین رنگ برای عسل است، اما تنها رنگ آن نیست . رنگ عسل معمولی از زرد شفاف و بسیار روشن (مانند عسل اقاقیا و عسل یونجه) تا کهربایی است. رنگ بیشتر عسل ها از کهربایی کمی تیره یا نارنجی تند متغیر است. رنگدانه قهوه ای یا قرمز (مانند عسل اکالیپتوس) تا کهربایی تیره با رنگ های قرمز (مانند عسل گندم سیاه) وجود دارد. عسل‌های جنگلی می‌توانند انعکاس‌های سبز داشته باشند، در حالی که مخلوط‌های عسل (عسل‌های تک گل ) به رنگ تیره‌تر هستند.

عسل محلی سالم ترین است (افسانه)

در حالی که به دلیل کاهش هزینه های حمل و نقل، تهیه عسل محلی سازگارتر با محیط زیست است (انتقال از تولیدکننده به مصرف کننده نهایی مقرون به صرفه است)، ولی نحوه ساخت عسل مهم تر است. در حالت ایده‌آل، کلنی‌های زنبور عسل باید به گل‌های مناطق غیرآلوده مراتع دسترسی داشته باشند، جایی که از آفت‌کش‌ها در محصولات استفاده نمی‌شود و آلودگی ناشی از کارخانه‌ها یا زباله‌های صنعتی، دود اگزوز خودرو و غیره وجود ندارد. همچنین، اگر فردی به گونه های گیاهی بومی محل زندگی خود حساسیت داشته باشد، خوردن یک عسل محلی او را در تماس با گرده گیاهان بومی قرار می دهد و خطر واکنش های آلرژیک را افزایش یا درمان می کند.

عسل فاسد نمی شود (نیم افسانه)

در واقع این درست است که در شرایط مناسب، عسل واقعی فاسد نمی شود. باید درب آن محکم بسته شود تا رطوبت محیط اطراف خود را جذب نکند، می توان آن را برای سال ها نگه داشت که همچنان ایمن و مناسب برای خوردن باشد. اگر مهر و موم نشود در نهایت خراب می شود. همه چیز به نحوه ذخیره و نگهداری آن بستگی دارد.

برخی از عسل ها گرده ندارند (افسانه)

عسل از شهد تهیه می شود نه ازگرده، اما حاوی گرده نیز است. تعداد گرده ها از انواع مختلف، فصل به فصل، دسته به دسته بسیار متغیر است، اما وجود دارد. روش های مدرن فیلتراسیون می تواند وجود گرده ها را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، اما عسل بدون گرده را تضمین نمی کند.

عسل به طور طبیعی بدون ناخالصی است (افسانه)

این افسانه به ما فروخته شده است که عسل واقعی، خام و سالم، رنگی درخشان طلایی زرد دارد، بیشتر مایعی است روان تا اینکه غلیظ و چسبناک باشد. و بایستی شفاف و درخشان باشد، بدون هیچ گونه ناخالصی قابل مشاهده مانند آنچه که در قفسه های سوپرمارکت ها می بینیم. این دروغ است.

حقیقت این است که عسل توسط زنبورهای عسل در لانه های عسل مهر و موم می شود. استخراج آن اغلب منجر به باقی ماندن ذرات مختلف مانند موم زنبور عسل و دانه های گرده و حتی حباب های هوا در عسل می شود. عسل فوق شفاف، بافت یکنواخت، مایعی تصفیه شده است، اما فیلتراسیون معمولاً شامل پاستوریزاسیون نیز می شود که خواص عسل خام طبیعی را از بین می برد و ارزش غذایی آن را کاهش می دهد.

خوردن عسل محلی برای آلرژی مفید است (افسانه)

این افسانه ای است که از رویکرد پزشکی به آلرژی ها به نام حساسیت زدایی یا ایمونوتراپی آلرژن نشات می گیرد. اساساً اعتقاد بر این است که قرار گرفتن تدریجی در معرض مقادیر فزاینده یک آلرژن با تعدیل پاسخ مطلوب سیستم ایمنی، تحمل را نسبت به آلرژن مذکور افزایش می دهد. هر چند در یک آزمون پزشکی موفقیت آمیز باشد، این روش به خودی خود باعث واکنش های آلرژیک شدید (شوک آنافیلاکتیک) می شود و چیزی نیست که در خانه امتحان کنید. اگر به عسل، زنبورهای عسل یا یک یا چند منبع گرده آلرژی دارید، از عسل در تمام اشکال و فراورده های آن اجتناب کنید.

عسل با حالت خامه ای خام است (افسانه)

عسل خامه‌ای که از سوپرمارکت یا آنلاین می‌خرید معمولاً عسل فرآوری شده است. منظور از خامه‌کردن عسل، جلوگیری از تبلور طبیعی است (که کریستال‌های قند درشت‌تری تولید می‌کند) و به عسل بافتی مطلوب و آشنا می‌دهد، بافتی که به سادگی فروش بهتر و ماندگاری بیشتری دارد. برای عسل خامه‌ای، عسل خام معمولا پاستوریزه می‌شود، سپس آن را هم می‌زنند تا کریستال‌های شکر ریزتری به دست آید که بافت خامه‌ای ایجاد می‌کند.

تمام عسل ها طبیعی هستند (افسانه)

در تولید و فروش عسل از همان ابتدا تقلب شده است. در گذشته مردم آن را با انواع شربت های شیرین و شیره گیاهی مخلوط می کردند. در حال حاضر، آن را به راحتی با شربت های قند ارزان مانند شربت ذرت مخلوط می کنند تا عسل تقلبی ماندگاری طولانی تری داشته باشد، مایع تر از حد طبیعی باشد (زیرا ظاهراً برای اکثر مصرف کنندگان جذاب است) و هزینه های تولید را در عین حفظ حداکثر سود کاهش دهد. برچسب را بخوانید تا ببینید عسل شما دقیقاً حاوی چه چیزی است، مراقب قیمت ها و تخفیف های مشکوک پایین باشید، به عسلی که خیلی راحت جاری می شود مشکوک باشید، محلی بخرید و وقتی عسل شما متبلور شد خوشحال باشید.