چگونه بفهمیم عسل طبیعی است یا تقلبی ( نکات خرید عسل طبیعی )

بازبینی 24 اسفند 1401

انواع عسل موجود در بازار

عسل ارگانیگ، عسل طبیعی تک گل یا چند گل، عسل خام، عسل تغذیه ای و عسل تقلبی یا مصنوعی

عسل یکی از رایج ترین محصولات غذایی تقلبی است. عسل تقلبی آنقدر رایج شده است که مصرف کنندگان به محصولات مشابه عسل فرآوری شده عادت کرده اند. عسل واقعی و خام را می توان به کمی تجربه از عسل تقلبی فقط از روی ظاهر، طعم، جریان و ظاهر و رفتار کلی، نشانگرهای واضح خلوص تشخیص داد،  . اما برای اینکه بتوانید تفاوت را بدانید باید مقداری تجربه با عسل واقعی دشته باشید.

در بیشتر موارد، برای تشخیص تفاوت بین عسل خالص و یک محصول تقلبی و شبیه عسل، نیازی به انجام آزمایش‌های آزمایشگاهی پیچیده ندارید. البته باید بدانیم هدف تشخیص عسل تقلبی است. اما کیفیت عسل های طبیعی نیز با هم فرق دارند. مثلا عسل خام، عسل تغذیه ای، عسل طبیعی تک گل و …

کدام نکات خرید عسل طبیعی را جستجو کنیم.

1- چسبندگی

عسل واقعی آنطور که انتظار دارید چسبنده نیست. در واقع، اگر عسل را لمس کنید یا مقداری را بین انگشتان خود بمالید، نرم، تقریباً مخملی به نظر می رسد، اما مانند یک شربت شکر چسبنده نیست. اگر تقلبی باشد، در لمس احساس چسبندگی می‌کنید.

2- ویسکوزیته یا قوام

عسل واقعی بیش از 80 درصد قند دارد، گاهی اوقات بیشتر (برخی از انواع فقط 13 درصد آب دارند) و در نتیجه قوام مشخصی دارد. به آن ویسکوزیته می گویند و این ویژگی است که باعث می شود عسل در برابر جریان و حرکت مقاومت کند. گرچه از نظر فنی مایعی است، اما وقتی اجازه می‌دهید از یک قاشق چکه کند، عسل واقعی مقاومت خاصی در برابر جریان دارد و در حالی که در یک حرکت سنگین، متراکم و تقریباً سخت می‌ریزد، غلیظ و کشدار به نظر می‌رسد.

عسل فرآوری شده یا تقلبی از شربت ذرت یا سایر شیرین کننده ها تهیه می شود. بیشتر شبیه مایع، به طور مداوم و سریع، در جریان نازکتری جریان می یابد. اگر شیشه خالی تری از عسل را کج کنید، باید در برابر جریان مقاومت کند و با حرکات آهسته و غلیظ در کناره ها حرکت کند. عسل تقلبی جریان سبک تر و سریع تری دارد. برخی از عسل ها ممکن است اصلا چکه نکنند، به خصوص انواعی که به سرعت متبلور می شوند (مثال: عسل کلزا، عسل آفتابگردان، عسل گل سرخ).

3- ماندگاری طعم

با وجود داشتن بیش از 80 درصد قند فروکتوز و گلوکز و طعم شیرین، طعم عسل واقعی برای مدت طولانی در دهان باقی نمی ماند. فقط تا زمانی که عسل با بزاق حل شود و آن را ببلعید. و با توجه به ویسکوزیته طبیعی آن کمی طول می کشد. عسل تقلبی که تقلبی شده باشد، طعم شیرینی برای مدت طولانی تری در دهان باقی می گذارد، مانند یک شربت شیرین شکر.

4- عسل طبیعی طعم ها یا رایحه های خاص دارند اما نه شبیه ادوکلن و عطری مثل آنچه در چای می زنند

زنبورهای عسل ترکیبات آلی فرار منحصر به فردی را از شهد گیاهانی که بازدید می کنند به عسل منتقل می کنند. برخی از عسل‌های تک گل دارای طعم‌ها یا رایحه‌های خاصی هستند، در مجموع دارای رایحه‌های منحصربه‌فردی هستند که گاهی یادآور شهد گونه‌های گلی هستند که از آن ساخته شده‌اند.

به عنوان مثال، عسل آفتابگردان دارای خاصیت روغنی خاصی است که هم در سطح بویایی و هم در سطح چشایی قابل درک است. عسل اکالیپتوس همچنین دارای برخی طعم‌های خفیف فلفلی و گرم خاکی است. عسل کلزا ممکن است طعم فلفلی ملایمی داشته باشد که زود طعم کلم یا خردل را تداعی می کند. عسل تقلبی طعم خاصی نخواهد داشت.

5- تست لیوان آب

یکی از ساده ترین تست هایی که می توانید برای تشخیص عسل واقعی و تقلبی انجام دهید، تست لیوان آب است. به آرامی یک قاشق عسل را در یک لیوان آب قرار دهید. اگر در قاشق بماند، واقعی است. اگر حل شود، جعلی است. البته اگر آب را هم بزنید عسل واقعی و تقلبی در نهایت حل می شود. دلیل اینکه چرا این آزمایش به شما کمک می‌کند عسل خام خالص، اصل و دست نخورده را شناسایی کنید، این است که بر ویژگی منحصر به فرد ویسکوزیته عسل تکیه دارد.

6- تست نان

آزمایش ساده دیگری که می توانید در خانه برای تشخیص واقعی بودن عسل خود انجام دهید این است که عسل را روی یک تکه نان بمالید و چند دقیقه صبر کنید. عسل واقعی دارای محتوای کمی آب است. به طور متوسط، حدود 18٪، اما برخی از انواع آن دارای محتوای آب کمتر از %13 هستند. به همین دلیل، عسل واقعی نباید نان را مرطوب کند. در عوض، باید ببینید که نان سفت یا کمی خشک می شود. عسل تقلبی معمولا آب بیشتری دارد و نان را مرطوب می کند.

7- تست دستمال کاغذی

به آرامی چند قطره عسل را روی یک دستمال کاغذی ظریف بریزید. اگر واقعی باشد، عسل باید روی کاغذ بنشیند. ویسکوزیته بالای آن که به قوام معروف است، به دلیل قند زیاد و محتوای کم آب، از خیس شدن دستمال کاغذی جلوگیری می کند. اگر تقلبی باشد، یا جذب دستمال کاغذی می‌شود یا نشانه‌هایی از رطوبت بالاتر از حد معمول باقی می‌گذارد.

8- ظاهر

یک راه عالی برای تشخیص واقعی بودن عسل این است که به دنبال ناخالصی ها باشید. عسل اصل به صورت خام توسط زنبورهای عسل در لانه زنبوری بسته بندی می شود. شانه ها از موم ساخته شده اند، بنابراین پس از استخراج، عسل خام واقعی دارای ناخالصی هایی مانند ذرات موم از شانه، دانه گرده، بره موم و غیره خواهد بود که در عسل قابل مشاهده خواهد بود. حتی اگر برای از بین بردن ناخالصی های بزرگتر صاف شده باشد، باز هم کاملاً شفاف به نظر نمی رسد. عسلی که شفاف به نظر می رسد احتمالاً فیلتر شده است که اغلب به معنای حرارت دادن است . حرارت دادن محصول را تقلبی می کند و خواص طبیعی آن را کاهش می دهد.

9- عسل مایع در مقابل عسل شکرک زده

اگر می‌خواهید مطمئن شوید که عسل واقعی خریداری می‌کنید، همیشه می‌توانید شیشه‌ای تهیه کنید که شروع به کریستال شدن کرده یا حتی قبلاً شکرک زده است. برخی از عسل‌ها در عرض چند هفته یا چند ماه پس از استخراج شکرک می زنند، مانند عسل آفتابگردان و کلزا، در حالی که برخی دیگر ممکن است سالها طول بکشد، اگر به درستی نگهداری شوند. عسل تقلبی مخصوصا برای مقاومت در برابر شکرک زدن فرآوری می شود، بنابراین شکرک نمی زنند.